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[厨艺展示] 鲍汁扒冬菇鱼丸

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发表于 2019-9-5 14:51:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
鲍汁扒冬菇用到的鱼丸是平海鱼丸的一种创新产品,鱼丸Q弹爽滑,口感细腻。烹饪扒菜类菜肴时在周边都会用到一些蔬菜进行搭配装饰,这一道鲍汁扒冬菇鱼丸选用西兰花来进行装饰。制作扒菜类加入芡汁的量一定要多口感才好。鲍汁扒冬菇鱼丸味道鲜美,鲜香滑嫩,脆而不腻,深受食客欢迎。

主料:冬菇鱼丸500克、西兰花300克、胡萝卜片15克

辅料:葱度10克、姜片5克、鲍汁50克、蚝油10克、精盐11克、味精6克、糖8克、麻油3克、花生油8克、料酒5克、清水260克

1.提前将西兰花洗净切好,热锅,下入6克油,倒入300克西兰花翻炒。

2.加入30克水,盖上盖子,让西兰花在锅里煮至片刻。

3.待西兰花煸炒将要熟透时进行调味,加入5克精盐,3克味精,翻炒均匀,捞起沥干。

4.将鱼丸放入烧开的水里焯一下水,捞起沥干备用。

5.另外起炒锅,热锅后下入8克花生油,放入5克姜片爆出香味。

6.调入5克料酒,加入260克清水,50克鲍汁,搅拌均匀。

7.再加入6克精盐,3克味精,8克糖,10克蚝油,3克麻油,搅匀。

8.倒入500克鱼丸,15克胡萝卜片,翻炒至熟。

9.调入适量淀粉水进行勾芡。

10.加入10克葱度,调入尾油炒匀即可装碟。
阳江美食频道
     
 楼主| 发表于 2019-9-5 14:51:23 | 显示全部楼层
关注微信号aileen1999mm即可看到更多美味食谱
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发表于 2019-9-6 06:44:50 | 显示全部楼层
收到,谢谢!
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发表于 2019-9-13 05:44:33 | 显示全部楼层
这个专栏人气哪去了,怎么滑是我回贴子!
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发表于 2019-9-15 08:38:48 | 显示全部楼层
再来看看
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